Do najważniejszych rodzajów ślimaków, które są zjadane przez ludzi, zalicza się dwie rodziny:
Rodzina Helicidae, rodzaj Helix,
rodzina Achatinidae, rodzaj Achatina.
Każdy rodzaj ma swoją handlową nazwę:
Escargots de Bourgogne dla rodzaju Helix pomatia (winny),
Escargots Petit-Gris і Gros-Gris dla rodzaju Helix aspersa,
Escargots dla innych gatunków rodzaju Helix.
Specyficzne różnice doprowadziły do tego, że niektóre z nich konsumują we Francji, podczas gdy inne – w krajach śródziemnomorskich. Nie wszystkie gatunki jadalne są odpowiednie do hodowli. Przy wyborze kierujemy się popularnością tego typu i skalą rynku.
Helix aspersa jest podobny do naszego ślimaka winnego (Helix pomatia), który jest naszym największym i najszybszym ślimakiem (może rozwinąć prędkość kilku metrów na godzinę).
Budowa
Biologia i etiologia ślimaka znacznie różnią się od reszty zwierząt. Ich ciało charakteryzuje się asymetrią. Miękkie części ciała obejmują głowę z przodu mięśniowej nogi z szerokimi podeszwami, a także jamę brzuszną, która zastępuje stopę, w której znajduje się większość narządów wewnętrznych. Wnęka pokryta jest fałdą membrany ciała, tzw. Płaszczem. Przestrzeń pomiędzy płaszczem a jamą brzuszną tworzy jamę płaszczową, która ma narządy wymiany gazowej, a także ujście układu żołądkowo-jelitowego, wydalniczego i narządów płciowych. Na głowie znajdują się trzy pary czułek: pierwsza duża para (umieszczona na szczycie głowy) pozwala rozróżnić światło i ciemność, druga, mniejsza para, dotyk. Zamiast tego trzecia para została przekształcona w usta (kości policzkowe). W okolicy jamy ustnej znajduje się umięśniony język, pokryty solidnymi zakrzywionymi zębami, jak tarka, do mielenia jedzenia. Młynek ostatecznie się wystrzępia, ale zastępuje go nowym, który rośnie.
Czułka działają jak dotyk i zapach, ale całe ciało ślimaka pokrywają wrażliwe komórki. Dlatego nawet w momentach zagrożenia, gdy ślimak schowa wszystkie macki i głowę głęboko w nogę, nie traci on jednocześnie kontaktu z otoczeniem. Za głową jest organ narządów płciowych.
Ślimak porusza się dzięki silnemu mięśniowi nogi, która jest organem ruchliwości. Z powodu serii skurczów, które rozpoczynają się od tyłu, ślimak skrada się, jednocześnie wydzielając liczne gruczoły nabłonkowe z dużą ilością śluzu, co zmniejsza tarcie.
Z wydzielin gruczołów płaszcza powstaje żółw, w którym jama brzuszna jest stale ukryta i do której całe ciało może się ukryć, ze względu na redukcję mięśni przywiązanych do kolumny muszli, które rozgałęziają się w nodze. Oznacza to, że jednocześnie pełni on rolę szkieletu.
W skorupce rozróżniamy górę i otwór skorupy, znajdujący się po przeciwnej stronie. Najstarszą częścią muszli jest jej własny wierzchołek, który zaczyna się skręcać i rosnąć. Rozmiar i twardość powłoki zależy w szczególności od obszaru, w którym żyje ten typ ślimaka. Gatunki żyjące w obszarach o dużej wilgotności, nie grozi wyschnięcie dlatego ich muszle są delikatne, a ci, którzy żyją pod kamieniami lub kory, ¬- małych gatunków, które żyją na roślinach (np rodzina helix) – znacznie większy i sferyczny. Osłona chroni przede wszystkim przed uszkodzeniami mechanicznymi, działaniem czynników termicznych, a także wysychaniem i stanowi 1/3 masy ciała ślimaka.
Ciało ślimaka ma układ wydalniczy, nerwowy, oddechowy, trawienny i generatywny. Układ krążenia jest otwarty, a krążenie krwi odbywa się pod wpływem skurczów serca i mięśni.
Rozmnażanie
Rozpatrywane rodzaje ślimaków są biseksualne, ich dwupłciowość jest drugorzędna i polega na tym, że ślimak może okresowo zmieniać płeć, to znaczy gonad jest najpierw jądrem, a następnie jajnikiem. Rozmnażanie rozpoczyna się na wiosnę Gra wprowadzająca może trwać kilka godzin i obejmuje kompresję miłości, wbijanie w partnera wapniowego odrostka o nazwie strzałka Kupidyna i pełni funkcję pobudzającą. Składanie jaj 
odbywa się w 15-30 dni po sparowaniu, co trwa do 11 godzin.
Ślimak jest zwierzęciem podobnym do jajka, a zdolność do funkcjonowania generuje w wieku 6 miesięcy. Odkłada wiele jaj (50-250 sztuk – w zależności od gatunku), otoczonych żelatynową skorupą do specjalnie przygotowanych dołów.
Środowisko
Aby ślimak mógł poruszać się po twardych powierzchniach, tworzy “przewód śluzowy”. Jednak tworzenie się śluzu wymaga zużycia ogromnej ilości wody. Dlatego ślimak kocha wilgotne środowisko. Duże znaczenie ma temperatura i skład chemiczny gleby. Na obszarach o większej ilości wapnia szybciej ogrzewa się gleba i dłuższej zatrzymuje ciepł, które mogłyby mieć wpływ na liczbę gatunków ślimaków na tych ziemiach.
Niekorzystne warunki klimatyczne ślimak przeczekuje zakrywając otwór muszli powłoką śluzu. Jednocześnie to ogranicza funkcje życiowe więc zapada w sen w oczekiwaniu na poprawę warunków przyrody.
Żywi się rośliną, zjada gnijące liście, oczyszczając w ten sposób swoje środowisko. Największą aktywność obserwuje się w nocy i po deszczu.
Mycoblazy pojawiły się w okresie, który rozpoczął się 540 milionów lat temu, po wielu zmianach ewolucyjnych do dnia dzisiejszego. Do chwili obecnej istnieje około 130 000 rodzajów babeczek.
Opisane ślimaki należą do grupy skorupiaków. W zależności od ukształtowanych narządów oddechowych dzieli się je na ślimaki, które mają oddychanie płucne (gatunki lądowe i słodkowodne), przedniooskrelowe (głównie gatunki morskie) i tylnooskrzelowe (żyją tylko w morzu). Również ślimaki dzieli się na skorupiaki i głowonogi, ale nie jest to podział systemowy.
Do najważniejszych rodzajów ślimaków, które są zjadane przez ludzi, zalicza się dwie rodziny:
Rodzina Helicidae, rodzaj Helix,
rodzina Achatinidae, rodzaj Achatina.
Wspomniany Helix aspersa jest podobny do naszego ślimaka winnego (Helix pomatia), który jest naszym największym i najszybszym ślimakiem (może rozwinąć prędkość kilku metrów na godzinę).
Systemy hodowlane
- Hodowla w domu w ciągu roku, bardzo pracochłonna, wymagająca znacznych inwestycji, skala produkcji ograniczona jest do powierzchni lokalu.
- 2. Hodowla w okresie letnim w gospodarstwach rolniczych, zalecana hodowcom zwierząt w drugim lub trzecim roku działalności.
- 3. Hodowla w systemie mieszanym. Prowadzenie reprodukcji w domu, a latem – w gospodarstwach rolniczych, organizowanych na wolnym powietrzu.
Głównymi czynnikami, które wpływają na prawidłowy rozwój ślimaków, a co za tym idzie wynik hodowli, są, oprócz prawidłowego żywienia, temperatura, wilgotność, światło, wentylacja i zapobieganie chorobom.
Aby zwiększyć prawdopodobieństwo pełnego sukcesu, nie można ignorować ochrony przed gryzoniami i owadami w fazie reprodukcji i inkubacji.
Żywienie
Ślimaki żywią się wieloma rodzajami roślin uprawnych. Spożywają one rzepak ozimy, pszenicę ozimą i inne zboża, warzywa, kwiaty, ziemniaki, słonecznik, marchew, pietruszkę, sałatę, kapustę, buraki i fasolę, zioła. Najchętniej spożywają młode liście i kiełki. Jednak 95% przyrostu masy zawdzięczamy pokarmom głównym. Zielone rośliny pastewne zasiane w parkach, to tylko dodatek do diety, a główne zadanie roślin – zatrzymanie wilgoci i tworzenie cienia w parku. Należytą i łatwą do stosowania karmą dla hodowli ślimaków jest mieszanina pełnowartościowej mieszanki według wieku ślimaka, która jest źródłem energii, białka, witamin i minerałów.
Ślimakoterapia bardzo jest wskazana po ospie wietrznej na miejscach gdzie zostały blizny po ranach, po hirudoterapii dużymi pijawkami lub częściach ciała gdzie trzeba usunąć następstwa w postaci blizn i plam..
